Pavel Maurer: Tradiční česká kuchyně neexistuje. Vlastně jen svíčková
Myslíte si, že jsme knedlíková země? Možná ano, možná jsme také země řízková, omáčková, buchtová, gulášová a tak dále. Před lety jsem se zeptal několika významných šéfkuchařů, food kritiků a expertů v gastronomii, co oni osobně považují za jídla typická pro naši malou českou kotlinu?
Věřte nevěřte, názory těch nejpovolanějších se různí. A to je, podle mého názoru, dobře. A tak mi dovolte, abych jmenoval alespoň některé naše pokrmy, které se v rámci této malé statistiky umístily jako favorité. Nebudu jmenovat účastníky mojí ankety, ale věřte, že jsou to lidé, kteří dodnes zastávají vysoké pozice prestižních chefů a nebo patří mezi nestory našeho kulinárního světa.
Foie gras jsou jednou z gurmánských specialit, která mezi milovníky jídla budí silné vášně. Jedněmi milovaná, druhými proklínaná ztučnělá kachní či husí játra ale patří mezi delikatesy, které byste měli alespoň jednou za život ochutnat, míní gastroinfluencer Pavel Maurer. Dějte si ale pozor, ať to není v zemi, kde je jejich konzumace zakázána. 
Foie gras. Delikatesa nebo kulinární snobismus? Král Karel III. i gastroinfluencer Pavel Maurer mají jasno
Enjoy
Například - bramborová polévka s houbami/kulajda/kyselo patří mezi nejoblíbenější a nejtypičtější polévky. Obzvláště jihočeská kulajda je neuvěřitelná lokální specialita.
Vepřo-knedlo-zelo si přisvojují Bavoři
Vepřová s knedlíkem a zelím je pro našince klasika, ale pokud byste se tím chtěli chlubit v Bavorsku, tak se se zlou potážete. To je přece jejich! Ovšem je třeba přiznat, že mnoho našich podniků dokáže připravit toto oblíbené jídlo skvěle.
Čtvrtkilový steak obalený v jedlém zlatě? Obří modroploutvý tuňák vylovený před vašima očima? Co je vlastně nejluxusnější jídlo? Pátrání po něm podnikl proslulý gurmet, tedy přesněji gastronaut Pavel Maurer.
Co je nejluxusnější jídlo na světě? Pátrá po něm Pavel Maurer
Enjoy
Moravský vrabec s dušeným špenátem a chlupatým knedlíkem je specifika naše, ale spíše bych to lokalizoval do oblasti bývalého Rakousko-Uherska. Naši gastronauti tuto lidovou delikatesu milují, ale její skutečně původní originál se nachází Bůh-ví-kde?
Svíčková je opravdu český unikát
Svíčková na smetaně byla před lety „uzákoněna“ podle rozhodnutí Asociace kuchařů a cukrářů ČR jako jediné, originální, nefalšované, unikátní jídlo, které nemá nikde na světě obdoby. Asi to tak bude. Každopádně je třeba si dávat pozor při překladu do angličtiny, abychom nezmátli cizince, protože svíčková není ten vynikající a drahý kus hovězího (tenderloin), ale je to u nás spíše „přezdívka“ pro zeleninovou smetanovou omáčku, která doprovází většinou slaninou špikované zadní hovězí.
Průzkum mezi školními jídlenami ukázal, že české školní stravování je stále výrazně konzervativní. Nejčastěji děti jedí svíčkovou s knedlíkem, smaženou tresku a řízek. Polívkám vládne vývar s rýží.
Zapomeňte na zdraví. Čeští školáci nejvíc jedí svíčkovou a buchtičky s krémem
Enjoy
Zajímavé pro mne je, že právě tento pokrm, absolutně „nekošer“ (mléko plus maso) v zemi, kde vliv židovské kuchyně není zanedbatelný, tak získal neobyčejnou podporu. Pro svíčkovou jakožto nejvíc lokální naše jídlo hlasovalo tolik expertů, že se s tím nedá diskutovat. Musím za sebe přiznat, že jsem si jednou dělal asi měsíc osobní test svíčkových, ochutnal jsem jich asi 70 v cenové kategorii 89 až 800 korun - a byl to zážitek na celý život.
Populární „smažák“
Smažený sýr s tatarskou omáčkou není zhůvěřilost socialismu, jak tvrdí kolega Zdeněk Pohlreich. Pouze jeho neodborná úprava, to má pravdu. Ale dobře a zvolna připravený „smažák“ s domácí tatarkou je vynikající pokrm nade vší pochybnost.
Je to ale česká inspirace, ne originál, už jen proto, že například v řecké kuchyni patří k oblíbeným pokrmům tzv. saganaki, smažená feta někdy doprovázená medem, jindy s nějakým dipem. Každopádně vegetariánský smažený sýr najdete na 85 procentech všech českých meníček, lidé jej milují a patří dlouhodobě mezi Top 5.
Čechů, kteří chodí na obědy, významně ubylo. A na podzim jich v restauracích bude ještě méně. Aby podniky krizi ustály, musí inovovat. Nabídnout mnohem víc než smažák, varují zástupci gastra.
Smažák už stačit nebude. Aby restaurace krizi překonaly, musí nabídnout víc
Enjoy
Je toho ještě hodně, co zmiňují české gastronomické celebrity. Třeba škubánky s mákem, povidlové taštičky, chléb Šumava, obložené chlebíčky všeho druhu, knedlíky plněné uzeným masem se zelím, jahodové a meruňkové kynuté knedlíky, smažený kapr, staročeský černý kuba, cmunda, krkonošské kyselo, rajská s nudlemi, zajíc na smetaně či znojemská okurková omáčka.
Tradiční česká kuchyně neexistuje
Ale podle názoru odborníků je naše země částí gastronomické oblasti, která se táhla od Ukrajiny po Alsasko, od Polska do Tyrolska včetně Slovinska. A to po dobu mnoha staletí. Habsburská monarchie vše spojila a promíchala. A to ještě občas aristokraté přitáhli ze svých výletů nějakou inspiraci z Francie, Španělska či Sicílie. Tradiční česká kuchyně v nějaké typické formě vlastně neexistuje.
Zdeněk Pohlreich se vrací na televizní obrazovky. Jen převlékl kabát. Nově se s ním budou potkávat diváci Novy. Tentokrát ale nebude zachraňovat podniky před krachem, ale vybírat ty nejlepší. O českou gastronomii se neobává, i když jak říká nyní je gastro byznys jako jízda na tygrovi. 
Pohlreich: Krize nastane, až prázdné podniky nebudou chtít ani Vietnamci
Leaders
Vzhledem k historii tu však jsou a dnes se dají i vystopovat krajové gastronomické zvyklosti, jako například valašské frgále, moravské zadělávané kedlubnové zelí, štramberské uši, jihočeské koláče, pražská šunka, plzeňská uhlířina a tak dále.
Češi si mylně přisvoují zvěřinu, husu, kachnu, knedlíky, ale to je společný jídelníček pro větší oblast než bylo Rakousko-Uhersko. Musíme být trochu skromnější ve výčtu našich opravdu jedinečných specialit. Nemusí být přece za každou cenu „naše“, ale každopádně se můžeme pochlubit jejich skvělou naší přípravou.
Další kulinářské analýzy Pavla Maurera čtěte zde:
Jednou to může být vánek v nejvyšších patrech mrakodrapu, jindy pohled do mořských hlubin nebo výhledy v korunách stromů či posezení uprostřed jeskyně. I tak může vypadat příjemně chladivé stolování ve vybraných luxusních restauracích v letošních největších vedrech. Prohlédněte si naši fotogalerii ze sedmi netradičních míst, kde si můžete ve světě dát oběd s osvěžením třeba i bez klimatizace.
Pod mořem, v jeskyni nebo v hnízdě. Prohlédněte si restaurace na sedmi podivuhodných místech světa
Enjoy
PODZIMNÍ NEWSTREAM CLUB PRÁVĚ VYCHÁZÍ
Jak se udržet v kondici a vytvářet dlouhodobou hodnotu? Snaha udržovat se v souladu s nároky doby je hlavní téma aktuálního magazínu Newstream CLUB, který nyní vychází, s podtitulem VYJEDNEJTE SI SVŮJ ŽIVOT.
Proč se vyjednávání stává jednou z hlavních dovedností pro budoucí úspěch, vysvětlí přední český vyjednavač a titulkový muž Radim Pařík.
Na otázku ‚Jak zůstat relevantní i v dalších letech?‘ odpovídají i další osobnosti byznysu, showbyznysu, ale také medicíny. Například vyhlášená pohybová lékařka Karolína Velebová, která se stará o řadu vrcholových sportovců včetně olympioniků. Dědička kávového impéria Christina Meinl ukazuje na historii legendární firmy, jak důležité bylo pro její přežití a dlouhodobý úspěch ochota radikálně se změnit a začít znovu téměř od nuly.
Partner Penta Investments Václav Jirků popisuje, jak důležitou roli bude hrát soukromý sektor ve zdravotní péči a sociálních službách.
O duševním zdraví, wellbeingu a o tom, jak jich dosahovat pomocí moderních technologií, hovoří Jiří Diblík, spolutvůrcem globálně úspěšné wellbeingové a mental health aplikace VOS Health.
Páté vydání čtvrtletníku Newstream CLUB je v prodeji na stáncích i v online distribuci Send, kde je možné titul také předplatit. Digitální verzi magazínu lze zakoupit přímo na webu newstream.cz.
Na další číslo se můžete těšit již v prosinci.
