V Lokálech se k bramborovému salátu nejčastěji podává řízek, oblíbený je zejména ten kuřecí. Výkonný šéfkuchař Lokálů Václav Kouba doporučuje drůbeží maso před osmažením brinovat. „Pojem označuje techniku, která má za cíl rovnoměrně prosolit maso a zadržet v něm dostatek vlhkosti, aby se při pečení, smažená nebo grilování nevysušilo. Maso je pak šťavnatější.“ Kuřecímu prsu stačí půlhodina v 10procentním nálevu (tedy 100 g soli na litr vody).
V Lokálech se k bramborovému salátu nejčastěji podává řízek, oblíbený je zejména ten kuřecí. Výkonný šéfkuchař Lokálů Václav Kouba doporučuje drůbeží maso před osmažením brinovat. „Pojem označuje techniku, která má za cíl rovnoměrně prosolit maso a zadržet v něm dostatek vlhkosti, aby se při pečení, smažená nebo grilování nevysušilo. Maso je pak šťavnatější.“ Kuřecímu prsu stačí půlhodina v 10procentním nálevu (tedy 100 g soli na litr vody).
Se svolením Ambiente