Eliška Hromková je pozoruhodný úkaz české gastronomické scény. Původně si myslela na kariéru architektky, pohodlí kanceláře ale vyměnila za frkot v kuchyni. Učila se od michelinských špiček a teď sama šéfuje legendárnímu Alcronu. A velmi úspěšně, dodává novinář a gurmet Pavel Maurer, který Elišce položil několik rychlých otázek. Jak jde ze stručných a přesných odpovědí tušit, pracovní tempo těch nejlepších šéfkuchařů je skutečně vražedné. Na každé minutě jednoduše záleží. I tak má jejich pracovní den i 14 hodin, jak potvrzuje první žena šéfkuchařka slavného Alcronu.

Když se totiž mezi lidmi, co je trošku zajímá gastronomie, zmíní jméno Alcron, je to v posledních téměř sto letech vždy známka nejvyšší kvality. Nejen, že tu několik let obhajovali slavnou hvězdu od Michelin Guide Europe, ale i v jiných dobách kdo pracoval v Alcronu, byl na to oprávněně pyšný. Pro Elišku je to samozřejmě ohromná kulinární výzva. A to, že je ve funkci chefa v tomto prestižním pražském podniku první ženou, o to větší jsou očekávání milovníků jídla. Oči jsou na ni upřeny. Eliščino menu jsem měl možnost ochutnat a byl jsem okouzlen.

---

Kolik hodin jste průměrně v práci?

Můj pracovní den má zhruba 14 hodin, 5 dní v týdnu.

Máte rodinu či vztah? Pokud ano, jak to jde skloubit a respekutují vaši nejbližší tuto profesi? 

Mám dlouholetého partnera, který je také kuchař, takže jistá míra chápání tam je.

Kolik procent času trávíte vařením, organizací, přípravou, nákupem a vyhledávání dodavatelů a surovin?

To je má náplň práce. Pouze se to mění každý den, čemu je třeba věnovat více času než jinému.

Pavel Maurer: Facebook mě naučil, že buřty s cibulí lidi zajímají víc než fine dining

Enjoy

Na Facebooku se Pavel Maurer pohybuje už nějaký ten pátek. Posledních deset let na něm zveřejňuje příspěvky výhradně spojené s gastronomií. Přesto ho stále ohromuje a šokuje, jak nepředvídatelné reakce mohou tyto vzkazy vyvolat. A jak sám říká, vůbec neplatí, že čím více úsilí, času a peněz do sdělení investujete, tím více reakcí sklidíte. Haute cuisine v tomto zápase o pozornost jasně prohrává s buřty s cibulí.

Pavel Maurer

Přečíst článek

Na základě čeho vytváříte menu? Řídíte se světovými trendy, lokalitou, dostupností surovin, cenou?

Inspirace je asi všude kolem - ať už z cestování, konverzací s jinými lidmi, z knih, ze vzpomínek spojených s jídlem, ze surovin jako takových a tak dál.

Máte nějaké stálé pokrmy, evergreeny, typická vaše jídla, která prakticky neměníte?

Nemám žádné stálice.

Pracujete v kuchyni raději s muži nebo ženami? Proč?

Nepreferuji žádný gender. Důležité je pracovní a týmové nasazení jednotlivců.

Vaříte i doma?

Ano, ale bohužel už méně než dříve.

Zápisky z cest Pavla Maurera: V Katalánsku rajčata vyvažují zlatem

Enjoy

Voda. Zázračná tekutina, bez které by nebylo života. V některých koutech naší planety už dobře vědí, co to je, když se jí nedostává. A právě jedno z takových míst navštívil gurmet Pavel Maurer a se čtenáři Newstreamu se podělil o své zamyšlení o vodě.

Pavel Maurer

Přečíst článek

Jaká je vaše oblíbená surovina, ingredience, koření?

Nemám žádné preference, ráda dávám prostor všemu. A o to větší to může být výzva.

Kolikrát denně jíte?

Zhruba tak dvakrát, mám velmi špatné stravovací návyky.

Jaký je váš názor na sůl a cukr v gastronomii?

Jsou to nezbytné ingredience.

V minulém díle gastroseriálu Nejzte blbě se představila thajská šéfkuchařka Jidapha Wisutrattana, která provozuje pohyblivou cateringovou kuchyni Chilli Lips. Příští týden se můžete těšit na profil Millie Makó z Green Table, která vyniká svojí vegetariánskou a veganskou kuchyní. 

Další díly seriálu Nejezde blbě s Pavlem Maurerem čtěte zde.