Soumrak francouzského červeného vína. Mladí ho nepijí, jeho spotřeba klesla o 90 procent
Francouzské červené víno čelí existenční krizi. Mladší generace totiž stále častěji volí jiné nápoje, případně se alkoholu zcela vyhýbá. Napsal to server listu Financial Times. Podle vinařského sdružení Conseil Interprofessionnel du vin de Bordeaux (CIVB) klesla spotřeba červeného vína ve Francii od 70. let minulého století přibližně o 90 procent.
„Problémy s vínem - zejména s červeným vínem - se stávají existenčními, a to už více než deset let,“ sdělil Financial Times analytik odvětví nápojů Spiros Malandrakis ze společnosti Euromonitor International.
Celková konzumace vína, včetně bílého a růžového, se ve Francii od konce druhé světové války snížila o více než 80 procent. Generace Z, do které spadají dospělí narození v roce 1997 a později, nakupuje pouze polovinu objemu vína ve srovnání se staršími mileniály narozenými v 80. letech.
Malandrakis upozorňuje, že odvětví doplácí na „nedostatečné spojení s mladšími generacemi“ a že dříve propadlo pocitu sebeuspokojení kvůli popularitě vína u takzvané generace baby boomers narozené po druhé světové válce.
Sestupný trend trvá desetiletí
„Nemůžeme pokračovat v produkci vín, která nikdo nepije. Pokud je model vadný, musíme se přizpůsobit,“ uvedl člen rady CIVB Jean-Pierre Durand. Sestupný trend podle něj trvá několik desetiletí, „jestliže dědeček vypil 300 litrů červeného vína ročně, otec vypije 180 litrů a syn 30 litrů“.
Někteří producenti reagují na měnící se vkus mladých spotřebitelů přechodem k výrobě bílých, oranžových nebo nízkoalkoholických vín. Brigitte Tribaudeauová z vinařství Château Mauvinon například rozšířila produkci o bílé a oranžové víno a experimentuje s nízkoalkoholickými variantami. Vinařství také získalo certifikát ekologického hospodaření, což oslovuje mladší zákazníky.
Část vinařů s inovacemi váhá kvůli vysokým nákladům na přechod k jiným odrůdám nebo moderním technologiím. Malandrakis poukazuje na pomalé přijímání produktů, jako jsou míchaná vína nebo konzervované varianty, které by mohly přilákat nové konzumenty.
Vedle změny spotřebitelského chování čelí vinařství poklesu poptávky z Číny, jednoho z klíčových exportních trhů, a dopadům klimatických změn.
Produkce ve Francii, která byla předloni největším producentem vína, se podle odhadu Mezinárodní organizace pro révu a víno (OIV) loni snížila o 23 procent. Jde o nejvyšší pokles v odvětví. Produkce v Itálii se ale mírně zotavila, země tak znovu předstihla Francii a loni se opět stala největším producentem. V Itálii produkce podle tohoto odhadu loni činila zhruba 41 milionů hektolitrů, ve Francii pak 36,9 milionu hektolitrů.
Patří k nejznámějším tuzemským šéfkuchařům a v současnosti za jeho uměním můžete vyrazit na Břeclavsko, kde vlastní hned několik podniků. „Jižní Morava byla láska na první pohled. Historie, příroda a víno bylo to, co mě sem táhlo. Dnes si už neumím představit, že žiji jinde,“ říká proslulý šéfkuchař Marcel Ihnačák v rozhovoru, který původně vyšel v letním vydání magazínu Newstream CLUB a nyní si jej můžete přečíst v rámci Inventury 2024 byznysového portálu newstream.cz.
Marcel Ihnačák: Vegeta zkazí přirozenou chuť každého jídla. Když ji používáte, všechny pokrmy chutnají stejně
Enjoy
Akce Rako – VÍNO, která nese v názvu nejen téma fine dining menu připravené profesionálním týmem kuchařů Makro Akademie a doprovázené světovými víny napárovanými nejlepším českým someliérem Jakubem Přibylem. Upozorňuje hlavně na název nemoci, proti které bojuje mimo jiné i osvětou největší pacientská organizace v České republice nezisková organizace Fuck Cancer.
Rako-Víno. To je fine dining večeře pro dobrou věc
Filantropie
